一、概述
三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,简称STPP),化学式为Na₅P₃O₁₀,是一种无机化合物,属于无定形水溶性线状聚磷酸盐。它在食品、洗涤剂、水处理等多个领域有着广泛的应用,主要作为水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂等。
二、物理与化学性质
外观与溶解性:三聚磷酸钠为白色结晶或结晶性粉末,易溶于水。在25℃时,其溶解度约为14.5g/100g 水,而在80℃时,溶解度则增加至23.25g/100g 水。结晶态:三聚磷酸钠存在两种结晶态,分别为I型(高温型)和II型(低温型)。两者在键长和键角上存在差异,但化学性质相同。其中,I型的热稳定性和吸湿性高于II型。水溶液性质:三聚磷酸钠的水溶液呈弱碱性,1%的水溶液pH约为9.7。在水溶液中,三聚磷酸钠会逐渐水解,生成焦磷酸盐或正磷酸盐。三、主要应用
食品添加剂:在食品加工中,三聚磷酸钠常用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂等。例如,在火腿原料肉的腌制过程中,每100kg肉可添加85g三聚磷酸钠,以增强食品的口感和延长保质期。洗涤剂助剂:三聚磷酸钠在洗涤剂行业具有重要地位,它可与水中的钙离子、镁离子等金属离子结合,形成可溶性螯合物,降低水的硬度,从而提高洗涤剂的清洁效果。工业水处理:三聚磷酸钠还可用于工业水处理,通过络合水中的钙、镁等离子,降低水的硬度,减少水垢的形成。其他应用:此外,三聚磷酸钠还可用作制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂等。四、安全信息
三聚磷酸钠作为一种食品添加剂,其使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)的规定。适量使用三聚磷酸钠一般不会对人体造成伤害,但过量摄入可能会引起胃肠不适、导致身体微量元素流失等问题。因此,在购买食品时,消费者应留意食品的成分表,避免过量摄入三聚磷酸钠。
总结:三聚磷酸钠作为一种多功能的无机化合物,在食品、洗涤剂、水处理等领域具有广泛的应用。在使用过程中,应注意其使用量和安全性,以确保人体健康和环境安全。